Les INFOS du Crêt du Ris N°28
Printemps- été 2012
Pourquoi ne pas dire les mots ...
Cette
année, le Beaujolais a
bénéficié de conditions climatiques
idéales marquées par
un très bon ensoleillement, et ce dès le
printemps, mais surtout par de faibles
précipitations durant l'été (fait rare
à travers le pays !).
En
2011, les exportations ont été tirées
par l’agroalimentaire, avec en tête les
céréales et les boissons ; c’est en
toute lettre dans le dernier rapport de l’INSEE.
C’est
quoi l’agroalimentaire ? C’est ce
qui sert à nourrir la population et ce
sont les services qui gravitent autour. Le
monde paysan cultive la terre pour nous
donner ces produits. Et
il y a quoi dans ces produits “Made in
France” ?
Il y
a les boissons issues de cette agriculture, les jus de fruits et le
“Bip” (le vin, avec modération etc. etc)
Et
oui, cette boisson ancestrale, issue de raisins fermentés
est très appréciée
dans le monde entier. Alors pourquoi en France est ce si difficile
d’en parler
dans les médias ?
Parce
que c’est INTERDIT.
S’agirait
il d’une maladie honteuse ?
Les expéditions de vin français ont
dépassé
pour la première fois la barre des 10 milliards d'euros.
Ce record devrait à
nouveau être battu dans les années à
venir.
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Nos vins
Beaujolais-Villages 2011
Robe
rouge cerise intense. Très fruité et puissant,
arômes de petits fruits rouges.
Beaujolais-Villages 2009
“Coteaux
d’Arena”
Bonne
longueur en bouche,
des
arômes de petits fruits noirs.
Beaujolais Blanc 2010
Tout
le charme du cépage chardonnay, fruité,
arômes miel, robe aux reflets jaune d’or.
Beaujolais-Villages
Rosé 2011
Très
fruité et aromatique, robe cristal.
Beaujolais-Villages 2008
“Fût
de chêne”
Robe tuilée, fin de bouche
vanillée.
“Perle de
Rosé” & “Perle de
Blanc”
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Février 2012, il a fait
très froid
«Tous
les monuments historiques et physiques tendent à prouver que
la terre que nous
habitons, d’un état très humide et
froid en raison des régions, passe insensiblement,
mais très distinctement après une suite de
siècles, à l’état
opposé de séche-resse
et de chaleur, qui ne cessent de gagner le dessus. »
Théodore
Augustin Mann ,
Mémoire
sur les grandes gelées et leurs effets (17
avril 1777).
Muriel Collart,
nous dit qu’il est « l’un des premiers
à mettre en évidence le réchauffement
climatique »
Les
théories du moine Mann
anticipent elles certains des débats et oppositions qui
agitent aujourd’hui la communauté
scientifique ?
Voici
quelques faits historiques qui vont nous
“rafraîchir” la mémoire.
«
Virgile et Ovide avancent que pendant les hivers danubiens et de la
Thrace « on
coupait le vin à la hache » et qu’on en
distribuait des morceaux. »
«
L’an 1422, janvier douzième jour, fit le plus
aspre froit que l’homme ust veu
faire car il gela si terriblement, qu’en moins de trois
jours, le vinaigre, le
verjus, geloient dedans les celliers, et pendoient les
glaçons aux voultes des caves»
▲
Lies de vin
«Ces
Français sont formidables :
ils
font l'amour même quand ils ne sont pas saouls !»
Arthur Buchwald
(1925-2007)
Journaliste américain au Washington Post
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Œnée et ses
légendes
Il
est connu pour avoir permis à Dyonisos,
le dieu du vin, d’avoir une aventure avec sa femme, Althée,
en échange de renseignements sur la culture de la vigne.
On
disait aussi que l'un de ses bergers du nom d'Orista ou Staphylos (1)aurait
remarqué que les boucs du troupeau mangeaient des fruits
juteux qu'il ne
connaissait pas.
Ayant rapporté ses fruits au roi, Œnée
le fit presser et donna
au jus obtenu un nom dérivé du sien. On retrouve
cette origine en français dans
le mot œnologie et ses dérivés.
Mythologica.fr
(1) Note : staphyli =
raisin en
grec.
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Le Beaujolais Blanc
Élaboration du
Beaujolais blanc
- Cépage : chardonnay
- Récolte : manuelle
- Mise en cuve rapidement
- Macération
des grappes à basse température
pendant quelques heures, pour extraire la couleur (nuances jaune
d’or)
- Pressurage
en douceur ; ne pas trop
extraire les goûts herbacés de la rafle (partie
végétale de la grappe).
- Débourbage
: décantation du moût à
basse température, 5° /10°.
- Fermentation alcoolique
: elle se
fait à une température de 16°/22°
et favorise une extraction maximale des
arômes.
On
parlera ici d’arômes primaires (du raisin), alors
que lors de la fermentation
du raisin rouge, il s’agit d’arômes
se-condaires (ou fermentaires).
Cette
fermentation va être longue, à l’abri de
l’air, et régulée par un
système de
refroidissement ; de 12 à 20 jours.
Tout
se passe à l’abri de l’air, pour
éviter l’oxydation (contact avec
l’oxygène)
qui peut générer une altéra-tion du
vin.
- Fermentation
malolactique : n’est
pas souhaitée puisqu’elle désacidifie
le vin.
- Collage
pour favoriser la stabilité.
- Filtration
finale sur filtre tangentiel
(sur céramique)
- Mise en bouteille au
printemps
Vous
allez aimer le millésime 2010 avec sa fraîcheur et
son coté fruité.
A servir en apéritif ou en
accom-pagnement de terrines de poissons, de crustacés, ou
d’escargots, de cuisses de grenouilles ...
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Mots du
vin
«
Le vin n’acquiert de la grandeur que s’il est
porté par une
grande
ambition politique et économique. »
JF Bazin -
ancien homme politique et journaliste
français né en 1942.
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Guides des vins
Sélectionné
par les guides des vins 2012
Guide HACHETTE
Guide DUSSERT-GERBER
Guide GILBERT & GAILLARD
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Conservation
du Bag
in Box
La conservation de votre vin
en Bag in box
Vous pouvez le conserver non entamé pendant au moins 4 mois
; servez vous alors directement.
Une fois entamé, votre bag in box peut durer environ 3
semaines.
Penchez le à la fin pour éviter que
l’air ne rentre - car le vin se trouve alors au niveau du
robinet.
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Du nouveau au caveau
2012 sera
l’année de la mise en place de diverses animations
dans la vieille cave voûtée
du Crêt du Ris.
Selon
les saisons et surtout du printemps à l’automne,
nous organiserons, nous
provoquerons, des événements, des mini concerts
ou expositions, des soirées
musicales ou culturelles.
Vous
serez en contact direct avec les artistes du moment, autour
d’un casse-croûte
et d’une bouteille.
Une auberge espagnole
dans une cave beaujolaise.
Des
concerts surprises, ou des soirées anniversaires, tout sera
possible chez Cyril
simplement venez avec vos amis et votre bonne humeur.
Rien
n’est prévu à ce jour, mais tout est
prévisible et instantané ...
Faites
nous part de vos idées ou de vos
souhaits, nous ferons le reste !
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Les archives
