Les INFOS du Crêt du Ris N°24
Printemps - été 2010
Du réchauffement climatique
Après notre bel hiver, long
et relativement rigoureux, les vignerons prennent néanmoins
conscience que le réchauffement climatique
annoncé va changer leur mode de culture et de vinification.
Il y aura des changements et surtout des adaptations.
En Beaujolais, cela conduira à une baisse des rendements
plus importante.
Et il faudra vendanger encore plus tôt. On a
bien eu les fléaux du phylloxéra et de la pyrale,
que l’on a combattu avec succès. On pourrait alors
planter des cépages méridionaux, qui feront sans
doute merveille sous nos latitudes beaujolaises. La vigne
s’accommode pratiquement de tous les terrains si le climat
est tempéré.
Nous commençons
à voir le résultat de la cohabitation du gamay,
du granite et de la chaleur, avec nos vins de plus en plus
structurés et colorés. Et pourquoi pas des
cépages nouveaux sur le sol beaujolais tels le muscat, le
riesling ou le carignan ?
▲
Nos vins
Beaujolais-Villages
2008
Souple
et fruité.
Beaujolais-Villages 2008 « Coteaux
d’Arena »
Puissant long enbouche, petits fruits noirs.
Beaujolais Blanc 2008
Tout le plaisir du chardonnay, tendre, fruité,
arômes acacias
Beaujolais-Villages 2008 « fût de
chêne »
Robe légèrement tuilée, fin
de bouche vanillée.
Beaujolais-Villages 2009
Très fruité, gourmand, d¹un
rouge profond.
Beaujolais-Villages Rosé 2009
Fruité et aromatique, robe brillante
« Perle de Rosé »
Gamay
« Perle de Blanc » Chardonnay
▲
Boire un coup
«
J’ai envie de boire un coup, dit-il, en prenant la bouteille
de bière. En voulez vous ? ‹ Je vous rends mille
grâces, lui dis-je, je mangerai tout à
l’heure de la compote. ‹ Et moi ce
croûton, voilà qui est fait... Vous êtes
délicate, d'une santé faible ? [...] toutes les
jeunes femmes sont mourantes, et que diable ! que ne buvez vous du vin
je leurs dis à toutes moi, cela vous fortifierait...
»
Dans ces lettres de Mme
d'Épinay (1) qui
décrivent souvent la vie quotidienne des personnages, le vin
intervient dès qu'il y a maladie, fêtes, repas
comme faisant partie d'un contexte évident et sans
intérêt. Cette utilisation courante de
l'expression « boire un coup », on la retrouve
souvent dans les textes depuis la fin du Moyen Age .« Un
homme sobre ne doit boire que deux ou trois coups à son
repas », note en 1690 Furetière dans son
Dictionnaire.
(1) Louise
d’Epinay : Femme de lettre dans les années 1770,
amie de JJ Rousseau, qui recevait dans son salon les beaux esprits de
l’époque, tel Diderot et Montesquieu.
▲
Lies de vin
«
Aussi, la bonne santé intégrale de notre
humanité,
ce n'est pas de boire des tas, des tas, des tas, comme les canes, mais
c'est bien de boire matin, d'où le verset : "Lever matin, ce
n'est pas bonheur ;
Boire matin, c'est bien meilleur." » .
François
Rabelais
▲
Appellation d'origine
contrôlée
«Constitue une Appellation
d’origine la dénomination d’un pays,
d’une région ou d’une
localité servant à désigner le produit
qui en est originaire et dont la qualité ou les
caractères sont dus au milieu géographique
comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains »
loi du 6 juillet 1966.
L’AOC
permet ainsi la dénomination
géographique d¹un territoire qui devient par ce
biais le reflet d’une culture viti-vinicole.
Cette dénomination permet ensuite de désigner un
vin qui est originaire de ce territoire et dont les qualités
dépendent directement du milieu géographique
à travers ses facteurs naturels et humains, sous-entendant
qu’il est impossible de reproduire le même produit
dans un espace différent. En effet, dans la mesure
où l’AOC cerne un territoire en attribuant
à ce dernier des règles de travail strictes, les
produits qui en sont issus sont le reflet de ces mêmes
règles, de ces mêmes normes. Cette même
AOC permet donc de certifier et d’authentifier le territoire
et les produits qui en sont issus.
Cette phase de
dénomination est en fait ce qu’on pourrait appeler
une phase d’agrégation d’un produit
à un territoire officialisant le lien entre le terroir, le
vin et le savoir-faire du vigneron. Par le biais de l’AOC, le
produit exprime donc un territoire.
L’appellation d’origine
contrôlée est également souvent
perçue comme le premier label de qualité officiel
étant apparu pour un produit de consommation, comme un label
de garantie. Elle véhicule une image qui participe
à la réussite du vin, au même titre que
sa qualité gustative.
L.
Benhamou La
vigne et le vin - 1988
▲
Les arômes
De nombreuses enquêtes
d’épidémiologie
réalisées au cours des 35 dernières
années dans les pays industrialisés ont
confirmé que les populations consommatrices de vin
présentaient des taux bas de mortalité pour les
maladies cardio-vasculaires. Les polyphénols
présents dans le vin sont des antioxydants. Ils sont
présents dans la peau de raisin et seraient une solution aux
problèmes cardio-vasculaires. Le resvératrol
réduirait à lui seul, selon
l’Organisation Mondiale de la Santé, 40% des
risques d’accident cardiovasculaires.
▲
Paroles de vin
«
On apprend le vin avec l'expérience et le temps, c'est un
plaisir d'adulte. Un des rares plaisirs qui perdure tout au long de
l'existence ...
»
Emile PEYNAUD
1912-2004
Le père de l'oenologie moderne
▲
Guides
Sélectionné
par les guides des vins 2010 et 2011
DUSSERT-GERBER et GILBERT & GAILLARD
▲
Le nez du vin
«
Dans une conférence donnée à
l'Académie du vin de Bordeaux (2004) Michel Serres
constate
que le nez partage avec le vin le verbe sentir dans ce qu'il signifie
non seulement "humer", par le seul sens de l'odorat, mais aussi dans ce
qu'il indique "de plus et en somme, le fonctionnement des sept sens :
vue, ouïe, tact, goût, odorat,
coenesthésie et kinesthésie, ces deux derniers
signifiants sens interne et sens en mouvement". Et bien sûr,
ajoute-il, "le sens signifie aussi la signification". Pour Michel
Serres, de même qu'il existe deux langues, celle qui
goûte et celle qui parle, il existe aussi deux nez. Mais
contrairement aux deux langues qui s'excluent l'une l'autre, les deux
nez participent d'une même connaissance sensible du monde. Le
premier "s'aventure dans les bouquets", il "hume les choses" et en
écrit le lexique originel : les vins jouent ainsi le
rôle de "mémoires immémoriales", telles
les madeleines de Proust. Le second nez "sent les personnes", "nous
rassemble et construit nos liens, personnels et collectifs". Dans le
vin se trouvent ainsi réunis les deux nez : l'un pour la
nature, l'autre pour la culture : "Ainsi nos vins harmonisent les
hommes et le monde ".
D’après
"Présence du vin"
Amancio Tenaguillo y
Cortázar
▲
Poésie
« C'est la douce loi des
hommes
Du raisin ils font du vin
Du charbon ils font du feu
Des baisers ils
font des hommes
»
Paul Eluard
1895 – 1952
===> L'abus
d'alcool est dangereux pour la santé
▲
Les archives
