Les INFOS

Les INFOS du Crêt du Ris (N°17)

Automne-Hiver 2006

                                                                                                       

Vendanges précoces

La floraison a débuté autour du 8 juin 2006.
Traditionnellement, les vendanges ont lieu  90 à 100 jours après la fleur.
Ce qui permettait de les prévoir pour mi-septembre...
Mais la sécheresse précoce et durable de cet été nous a permis de commencer les vendanges le 9 septembre.  

Selon Inaki Garcia de Cortazar et Bernard Seguin (l'Unité Agroclimatique INRA à Avignon), la carte des vins pourrait bien être modifiée d'ici la fin de ce siècle.   D'après leurs observations une augmentation de 1 degré de la température prévue jusqu'en 2035 correspondrait à un déplacement des régions viticoles de 180  km vers le nord.
...Alors, aménagement ou délocalisation ?  

Cette année encore le Beaujolais Nouveau est très fruité et soyeux, avec des arômes fruits rouges note cassis.
Un vin nouveau très traditionnel à la  robe rouge cerise, nuances violacées.

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Nul n'est prophète en son pays ...

Le Beaujolais Nouveau va arriver à Taïwan et à Pékin, et les chinois l'apprécient de plus en plus, comme tous les produits de France. En Angleterre et  en Espagne, tout est prétexte pour créer une soirée Beaujolais Nouveau. Aux USA, il est bu pour le Thanksgiving, en Russie les politiques encouragent même les festivités autour de cet événement !  Et au Japon dans les grandes villes, ils sont très heureux de le découvrir avant les français.
Ce Beaujolais Nouveau, d'après divers sondages, donne dans le monde une image plutôt sympathique de la France.  
- n¹en déplaise aux  psychorigides  du goulot et aux  journaleux  dogmatistes et rabat joie...

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Pourquoi le Beaujolais Nouveau ?

... A cause du gamay ! Le beaujolais est issu d¹un cépage exclusif : le gamay noir à jus blanc, dit petit gamay, gamay rond ou Bourgogne noir qui donne des vins peu tanniques, riches en arômes de fruits qui s¹expriment vite, des vins qui se boivent jeune.
C'est le cépage idéal pour une vinification de vins nouveaux à condition de bien conduire sa culture.

Il est vinifié par grappes entières, subit ensuite une macération de 4 à 5 jours, puis est soutiré. C¹est un vin qui se boit frais : 14°C, à tous moments : à l¹apéritif, en entrées sur des charcuteries ou des tartares de poissons. Mais c'est surtout chacun selon son goût et ses préférences.
C¹est le vin de la fête, dans les caveaux et les villages, dans les bouchons et les bistrots et chez soi entre amis !

La vogue du beaujolais nouveau a entraîné l¹extension du vignoble qui est passé de 14 680 hectares en 1954 à 22 500 aujourd¹hui.
La production a, parallèlement augmenté en proportion : de 15 000 hl à 480 000 hl donc 64 millions de bouteilles ce qui équivaut à 1/3 de la production totale du vignoble beaujolais.
Actuellement la production reste stable car les plantations ont été suspendues.
P. Weeks   "C'est moi qui l¹ait fait"

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"Lies de vin"

"L'oenologue est un barbare qui crache son vin sans l'avoir bu ; l'ivrogne est un barbare qui recrache son vin après l'avoir bu".
Professeur TANIN

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"A nos vignerons beaujolais"

Un Beaujolais Nouveau bien fait est très bon - comme un vin de Bordeaux ou un Côte du Rhône peuvent l¹être.
Pourquoi un vigneron du Beaujolais s'appliquerait-il à faire un mauvais vin ? et pourquoi toujours tant de bouteilles sont elles vendues chaque année ? est ce un mystère ? ou peut être un miracle ?
- C'est le "savoir-faire du Beaujolais Nouveau" qui  plaît à ses clients ou à tous ces consommateurs lointains qui font la fête au même moment  en oubliant un instant les soucis quotidiens de la vie.

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Le vignoble parisien

Il passa de 45000 ha en 1789 puis à  24000 en 1860 et à 250 ha en 1934.
La disparition progressive de ce vignoble est du en partie au phylloxera et à la baisse de qualité.
La demande accrue des Parisiens pour consommer du vin s¹accompagna d¹une augmentation des guinguettes, implantées hors du périmètre fiscal de Paris, leur permettant de boire du vin à moindre frais, car exemptées des droits d¹entrée qui augmentaient considérablement son prix dans la capitale.

C'est durant ce siècle que les vignerons, après le terrible hiver de 1709 qui détruisit nombre de vignes, optèrent pour la quantité au détriment de la qualité.

Les maladies de la vigne, la guerre de 1914-1918, le développement industriel  la concurrence accrue des vins du Midi eurent définitivement raison du vignoble parisien.
© 2005 Ville de Jouy-Le-Moutier.

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Beaujolais et Europe

Les descendants de Charlemagne signèrent, en 843, le traité de Verdun qui partageait l'empire entre Charles, Lothaire et Louis. Le traité, qui fut le premier rédigé en langue romane (transition entre le latin et le français) avait été négocié à Saint-Romain-des-Isles, à Ancilia, une île proche de Saint-Romain des Îles, au nord de Belleville sur Saône, dans le Beaujolais.
Peut-on dire à partir de cela que le Beaujolais est un berceau de l'histoire européenne ? [...]
extraits : 75cl.com

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Paroles de vin

"J'étais un pied de vigne. Par un beau matin ensoleillé, ma fleur s'est métamorphosée en un beau grain de raisin. Il a sorti un sécateur et clac !
On a beau être de bois, j'en ai eu le souffle coupé. Et c'est ainsi que je suis devenu vin".
Raymond Devos

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Notions de dégustation

La couleur influence le commentaire olfactif lors d¹une dégustation de vin.

En regardant d'un peu plus près les mots utilisés pour décrire les odeurs des vins blancs et des vins rouges, des chercheurs de l¹INRA ont réalisé que les descripteurs d'odeurs avaient, pour chaque vin, la couleur du vin.

Les odeurs des vins rouges étaient représentées par des objets rouges (fruit rouge, cassis, framboise, cerise, etc.) et celles des vins blancs par des objets clairs (miel, abricot, pomme, banane, etc.). Un vin blanc a été coloré artificiellement  en rouge :  les résultats montrent que les descripteurs olfactifs choisis par les dégustateurs pour un vin ont effectivement la couleur de ce vin. Le vin blanc qui sentait le beurre et l'ananas sent maintenant la fraise et la mûre uniquement parce qu'il est devenu rouge !


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Recette de cuisine

Le Pot au feu de Sylvette.

===> L'abus d'alcool est dangereux  pour la santé