Les INFOS du Crêt du Ris N°19
Automne / hiver
2007
La phénologie de la vigne
La
phénologie est
l’étude du déroulement des
différents stades de la vie du végétal
: éclosion du bourgeon, floraison,
maturité du fruits.
La phénologie est une science très ancienne (il
était important pour les
anciens agriculteurs cueilleurs, chasseurs et
pêcheurs de prévoir les
dates de récolte, d'apparition des champignons ou des
migrations animales,
etc.). Elle est tombée en relative
désuétude depuis les années 1950, et
connaît
un net regain d’intérêt à
cause du réchauffement climatique, lequel semble
avoir déjà fortement modifié la
phénologie de plantes et animaux (dates de
migration). Notamment chez les plantes, les
événements printaniers tels que la
floraison, la feuillaison arrivent de plus en plus tôt au
printemps alors que
les événements d’automne tels que la
coloration et chute des feuilles tendent à
se produire de plus en plus tard.
....À mieux prendre en compte pour la viticulture
à venir.
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Le Beaujolais nouveau 2007
2007
se classe parmi les millésimes précoces, ce
qui est un gage de qualité.
Les vendanges ont commencé le 26 août.
En 2003, ce fut le 15 août !
Carte d’identité du vin
- La robe est rouge rubis,
irisée de violine.
- Le nez : fruits rouges murs (cerise).
notes amyliques, bien typées gamay.
- En bouche, il est souple et soyeux.
Idées pour accompagner les mets:
Les terrines, pâtés en croûte,
escargots, les quiches, l’omelette au lard,
le lapin rôti, la blanquette de veau, le pot au feu, les
tomates farcies, et
... le rosbif (plat anglais traditionnel,
d’actualité).
Toujours
disponibles :
-
Beaujolais-Villages 2006,
- Beaujolais Rosé 2006
- Beaujolais-Villages 2004 « fût de
chêne »
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Le christianisme et le vin
Le
christianisme a été le propagateur de la vigne
et le propagandiste du vin en France.
En 816 le Concile d’Aix-la-Chapelle encourage les
viticultures épiscopales et
monastiques. Le vin, indispensable au sacrement de
l’Eucharistie, doit
également être une monnaie
d’échange, un élément de
force économique et un
moyen d’honorer les hôtes de marque (rois et grands
féodaux).
Jusqu’à la fin du Moyen Âge, la
viticulture ecclésiastique nourrira la
puissance et la gloire de l’Église romaine.
L’ancienne France monarchique a définitivement
fixé
l'entretien des vignobles comme culture traditionnelle.
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Lies de vin
"L’alcool
est un produit très nécessaire...
Il permet au Parlement de prendre à onze heures du soir des
décisions qu’aucun
homme sensé ne prendrait à onze heures du matin."
George
Bernard Shaw 1856-1950
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Les bienfaits du vin rouge
Une
étude menée par des scientifiques de
l'Université de
Guelph a révélé que des substances
présentes dans le vin rouge, les
flavonoïdes, pouvaient aider à combattre ce type de
cancer.
Les flavonoïdes améliorent la fonction de la
vitamine C et protègent de l’oxydation.
On les retrouve dans certains fruits et légumes et
ils ont des effets
bénéfiques pour le coeur, les artères,
le foie, le système immunitaire, le
tissu musculaire et le système nerveux.
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Cépages et ADN
Professeur
à l’Université de Davis, en Californie,
Carole Meredith
a déjà mis au jour plusieurs origines
surprenantes, grâce à l’ADN
:
En 1997, elle démontre que le Cabernet Sauvignon est issu du
Cabernet franc et
du Sauvignon blanc.
En 1998, elle révèle que de nombreux
cépages, tels le Chardonnay, le Gamay
et l’Aligoté, sont issus du
«mariage» du noble Pinot noir et du roturier Gouais
blanc.
En 2000, elle prouve que la Syrah vient de la Dureza
ardéchoise et de la
Mondeuse blanche savoyarde, excluant l’origine du Shiraz en
Perse.
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Vin, culture et tradition
L'usage
du vin par les Gaulois a permis à nos ancêtres de
s'intégrer dans la
civilisation du vin et par là-même de se
distinguer culturellement des peuples
de l'Europe du Nord buveurs de bière.
Dans un essai intitulé Mythologies, Roland Barthes
écrit en 1957 que : "le
vin est senti par la nation française comme un bien qui lui
est propre, au même
titre que ses 360 espèces de fromages et sa culture".
Trente ans plus tard à la question : "Être
Français, c'est selon vous
d'abord... ?" (1), la réponse : "Aimer le bon vin" vient
à la
suite d'évidences comme "Être né en
France" ou "Parler
français".
Autrement dit, le vin apparaît à nos compatriotes
comme un élément constitutif
de la "francitude" voire comme un mythe fondateur de la nation
française. Le flacon de vin est aussi un "lieu de
mémoire".
(1)
Selon un sondage réalisé en mai 1987 sur
« Les
Français et leur histoire » pour le n° 100
du mensuel L'Histoire.
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Paroles de Premier Ministre ... ah
bon !?
« On
peut lutter contre l'alcoolisme et
promouvoir la consommation modérée de vin. Les
Anglais qui sont depuis toujours
extrêmement sévères sur la conduite en
état divresse ne se sont pas dotés pour
autant d’une législation qui interdise de faire la
promotion du vin. Le vin n’est
d¹ailleurs pas seulement une source considérable de
revenus à l’exportation et
un secteur économique important c’est aussi un
élément de notre culture et de
notre patrimoine que nous ne devons pas laisser
décliner ». 24
février 2006
-
vu sur le blog de François FILLON.
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La dégustation d'un vin
Apprécier,
préférer, c'est déjà un pas
vers la
dégustation.
Déguster, c'est tout d'abord analyser ses impressions pour
ensuite les décrire
selon un vocabulaire précis.
Connaître les cépages
pour approcher les caractéristiques du vin ;
ce qui donnera une bonne indication pour trouver le nom du vin. Trois
exemples
:
- Le cabernet-sauvignon : exprime des
arômes de fruits rouges, poivre
vert, chocolat (Bordelais)
- La syrah : développe des
arômes de violette, framboise, épices
(Côtes
du Rhône)
- Le gamay : caractérisé par
ses arômes de petits fruits rouges, fraise,
cerise, raisin frais, bonbon anglais (Beaujolais)
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Paroles de vins
La vigne est un
intarissable réservoir d'imaginaire et de
symboles. Elle exprime "sa participation au monde terrestre et son
aspiration à l'univers céleste. Sa double
appartenance" (1), explique que
des hommes avaient choisi la vigne et son fruit pour
représenter leur
civilisation.
(
1) Michel
Onfray, Philosophe aussi
atypique qu'attachant, amateur de peinture et de bon vin, 46
ans.
La raison gourmande (Grasset, 1995)
===> L'abus
d'alcool est dangereux pour la santé
